El análisis organoléptico de los aceites de oliva vírgenes por panel de cata Un método científico imprescindible para garantizar la categoría declarada

Resumen

En este artículo se comenta la importancia del análisis organoléptico de los aceites de oliva vírgenes dentro del su control de calidad en vistas a comprobar la veracidad de la categoría declarada desde la perspectiva de la inspección en frontera. Detallaremos a modo de introducción las distintas denominaciones de aceite de oliva. A continuación, hablaremos de los dos tipos de análisis a los que son sometidos los aceites de oliva para comprobar su categoría, el físico-químico y el organoléptico, y veremos cómo se complementan el uno al otro. En tercer lugar, defenderemos la base científica del análisis organoléptico.

Palabras clave:

acuerdos internacionales, alimentación, industria agraria

Citas

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Página web

International Olive Council. https://www.internationaloliveoil.org/